捷运圆山站美食 延续秒杀神话 麵粉和言承德店 野上智宽麵包进

发布于:2020-07-12 分类:K城生活   

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多年前就开始在网路上疯传好口碑,每一出炉必定被秒杀扫檯的野上麵包,相信许多吃货们都不陌生,数年前 Daphne 曾冲去店里想买却被秒杀抢光,无缘吃到,完全没想过数年后却有机会见到野上师傅本尊还大嗑师傅做的麵包。台湾知名媒体人邱复生领导的上市集团公司与从业烘焙经验达三十年的日本麵包大师野上智宽技术合作,在台北推出新品牌「麵粉和言」複合式的烘焙坊,由野上智寛从材料严选到製作过程,揉合贯注多年的情感在麵糰里,化为一个个金黄微焦的麵包,并採用台湾高质量的农产为食材,开发适合台湾人、嚐得出台湾情、在地味的各式麵包,让更多人不需为了抢不到秒杀麵包而烦恼,北部的冰友,快呼朋引伴来麵粉和言「甲胖」。

 

品牌名是取麵粉和"盐",构成麵包的两大主原料,盼到访购买的消费者吃出最原味的感动。麵粉和言位置近捷运圆山站 2 号出口,出捷运站后穿过马路走库伦街就看的到,店面前的人行道常有行人经过,吸引不少民众停下脚步驻足凝望,有的乾脆直接找店员询问,可知店尚未正式营运,就受到关注。

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麵粉和言是年代集团创办人暨首任董事长邱复生所创立,邱复生完全都没有接触过烘焙业的经营,但因为非常喜欢吃野上师傅做的麵包,基于惜才,不下三顾茅庐的程度,才让野上师傅点头,邀请到野上师傅技术合作,创立麵粉和言,带领烘焙团队开发、製作美味的麵包与更多人分享。

邱复生有投资多部叫好叫座的华语电影,如悲情城市、大红灯笼高高挂、戏梦人生、活着...等都获得国际影展提名大奖,是把华语电影推上国际的重要推手,也曾製播金马奖、金曲奖、启用年代售票系统、积极推广娱乐文化及运动,这位执行力强的媒体大亨现在跨入了烘焙业,将能把台湾本就有国际水準的麵包烘焙产业带向另一境界。

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野上师傅在台北及桃园都各有开设一间野上麵包店,与麵粉和言的差异化在于,麵粉和言除了以野上师傅拿手的法式麵包为基础,也会结合台湾在地食材,会持续与烘焙团队共同研发新品,而贩售的饮品也是一般烘焙坊中不容易喝到的。

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店内空间的右侧是产品展售架、饮料柜。

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烘焙厨房採开放式,乾净明亮,洁净度的层级比照无尘室级生产空间,没有 particle ,才能生产安全、卫生无虞又好吃的麵包,对麵包品质要求高的烘焙师傅对厨房洁净度无一不重视,初入行的麵包学徒多要从设备维护、清洁等基本工作开始学跟做,扎稳基础,生产出的麵包才有稳定的品质,要做出好吃的麵包,对洁净度看待的标準,不论从业几年,这态度都不能变。

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内部看来不是以最高的坪数利用率来思考,空间非常宽广,使用黑与白色空间主题色彩,设计元素纯粹,简鍊静雅而素净,没有过度冗赘无用的装饰。

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为让消费者任何时段的到店都能买到麵包,加上为天然发酵,维持麵包的口感风味,目前尚未订制式的的出炉时间,自早到烤到晚全天为消费者服务。

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对于天花板,不做繁複的设计,採取裸露的方式,营造简洁的空间线条。

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备有内用位置,让客人买了可口的麵包,可就座马上享用。墙面上的图案造型都是店内有贩售的产品,这图案让有种"生活中的设计感",有摩登又简鍊的况味。Daphne 很期待店家未来能以这些图案做素材来设计一系列周边产品,且墙边如设有插座更棒!!

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看一处空间到底有没有人文性格,就从椅子有没有挑对?有没有挑对一盏灯?或怎幺引入採光?Daphne 便很喜欢这面迎向街景的座位区,无压的视觉感,椅子是许多店家喜欢使用的复古皮椅及高脚椅。虽偶尔要与路人四目相接,有时路人还会停下来看你在吃什幺?

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在高脚椅的个人吧座位区,铺陈闲散又纯净清爽的自然质感。

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Daphne 也好想买一张这种的小圆桌摆在家,圆桌有两层,上面较小的圆木盘可以往外推开,延伸摆放的空间,圆木盘上有个圆孔可以置入饮料杯,不怕打翻,很聪明的设计。

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继续往内部望去,椅子的使用让环境一贯清爽、整齐、无杂质,配合灯光的投射,气氛温馨平静。

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供客人放置选购产品的托盘

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店内也有贩售一些烘焙材料产品

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矿泉水及各种口味的气泡饮品

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周边商品-马克杯,底色图案与墙上装饰的图案相同,黑色的图案就是麵糰与盐的颗粒。

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部份贩售的饮品在一般的烘焙店家并不常见,有有机果汁、不同口味的气泡饮品、矿泉水。豆乳是来自宜兰礁溪,日本 SoyPresso 技术移转、100%使用加拿大农民契作,单一品种非基因改造的进口黄豆,生产无添加防腐剂的二吉轩浓い豆乳,有原味、芝麻口味、还提供包装的茶叶销售。

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日本原装进口的饮品有由北海道空运来台的十胜牛乳、青森苹果汁;不想喝冷饮或冰饮,可向柜檯点热咖啡。

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野上智宽师傅来自许多台湾人都喜爱的观光胜地-日本冈山县苍敷市,19岁就拜师学艺做麵包,从业已超过 30年,来台时间就佔了 25 年,曾赴法国习艺,25岁来到台湾展开烘焙事业,就此扎根开了自己的麵包店,也成为台湾女婿,着有麵包教学书籍,也会不定期举办烘焙讲习课程培育人才,无私传授独门密技。擅长法式麵包的他,在创业初期非常辛苦,当年台湾人还吃不惯,市场也不流行色泽深、皮脆又有韧度的法式麵包,但他没有放弃製作法国麵包,到台湾开始风行欧法式麵包时,营运才如倒吃甘蔗渐入佳境。

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野上师傅会说简单的中文,较寡言,但时时可见他的专注,在麵包出炉摆放在前檯时,会不时看到他在内场及前檯巡视的身影,检视每个麵包的摆放与状态。

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因当天出炉的麵包品项多,约有二三十种,品名、价钱尚待做最后确认,Daphne 暂且无法一一记录各种麵包的品名与价钱,待正式试卖后,店家会将每各品名、售价的牌子摆放就位,方便民众选购,虽无法一一告知各位单品麵包的价钱,但有向店家询问大略的售价,单一麵包售价约35~50元左右,体积较大的麵包大约 250-300元间,实际售价仍以店家现场标示为主,Daphne认为这是可以接受的价钱,正式营运后,预估种类会达到六十种。

有专家说,看一间麵包店的水準,由「吐司」或「法国麵包」看出门道,没有多又花俏的食材掩饰,最能吃出原料及製作水準。

法国长棍麵包在野上师傅自己的店就是畅销款,闻得出清淡麦香;基本款的吐司呈微黄色,带有光泽,还加入台产荔枝、龙眼蜜,而店内也有销售这些蜂蜜。

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现阶段以麵包主打,未来将有可能贩售轻食,蛋糕类则倾向于贩售无装饰的"清蛋糕",其中小点心,照片中的起司塔就深得格友们的好评,外部的塔皮香酥坚实,起司化口有独特的奶甜味;右下的可颂是野上师傅的拿手产品,曾经被他当成教学範例,一层奶油、一层麵粉的完美层次分布,切面的孔状如均匀绵密的蜂巢,不似普通的可颂周边的气孔被挤压,因此野上师傅的可颂吃起来,外酥内软,柔软度非常一致,不以过多的香料加入让可颂显得浓腻,盖去奶油香味,连害怕热量高,很少碰可颂的 Daphne 都一次吃光半个。可颂没有在店家主推的招牌品项内,但 Daphne 力荐各位也要嚐嚐!另有带一个可丽露回家但是被老姐吃光了。

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雪球饼乾

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很多人不爱吃的麵包切边,做成会一口一口吃不停的零嘴,野上师傅曾经开发的产品当中,为了不浪费,就有使用剩余材料製作的产品,出乎意料的大受欢迎。

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看起来是可以加入浓汤内的麵包丁

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较小巧的麵包区,大小很适合当小点心的芋头、红豆、波罗系列等麵包。

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吐司类:北海道炼乳、巧克力、红豆、芋头口味,都是不加水的麵包,切面呈现诱人的微黄色。

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鹹味麵包有明太子口味、及外表是法式麵包,内馅置入起司、厚片培根,为日系风味。

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野上师傅扎根台湾多年,除了擅长法国麵包,也会製作传统的台味麵包,照片中的葱花麵包洒满三星小农生产,产地直送的翠绿三星葱,为限量生产,但因三星葱的货源有限,缺货时会以其他的葱替代,吃不吃的到就看运气,左下角的肉鬆麵包是以野上师傅喜欢吃的台湾美食刈包为灵感製作,夹了满满的肉鬆,麵包体却比台式麵包扎实,芋泥、红豆注入细緻的内馅,光是看内馅就使人口水流不停。

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Daphne 很喜欢这天吃到的水果麵包,发想来自于野上师傅看台湾人喝茶喜欢配水果乾,在麵包体加入带有蜂蜜茶香的东方美人茶、加入天然酵母种,推出地瓜、荔枝、芒果、葡萄四种口味,芋头来自于大甲芋,均运用台湾的农产製作,会随季节替换内馅,这系列的麵包女性应该会非常喜欢,水果麵包可常温下放置一週,所以不用担心买整条会吃不完,水果麵包的食用建议是出炉后一天风味最佳,吃的到小麦的香气。

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品嚐了其中三款地瓜、荔枝、芒果口味,内里柔软,弹性及柔软度适当,咀嚼后散发淡淡香甜味,愈咬愈香,气味淡雅轻盈,加入各食材就是让麵包更好吃的天然香料,无论是绵甜的地瓜馅、酸甜相间的芒果口味或是优雅恬淡荔枝口味,真的都太好吃了!分不出高下。

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三星葱麵包、水果麵包、北海道炼乳、巧克力口味是店家推荐的前三名产品,圆形的三星葱麵包夹了热狗,葱味清香有饱足感,吃起来也比别家同类麵包相对低的油腻感,北海道炼乳、巧克力口味麵包不加水,整块拿起来沉甸甸,微Q,淡淡的鲜奶微酿,麦香飘香;北海道十胜牛乳之前被 7-11 霜淇淋採用,有芳醇的自然乳香,二吉轩浓い豆乳原味与芝麻口味都喝过,真材实料不稀,真的有浓,两种口味的口感差不多,芝麻口味则多覆上芝麻香气。

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Daphne 大嗑几款麵包后,又喝了牛奶、豆乳、咖啡,肠胃完全感受不到消化不良、胀气感,食用后不会让身体有负担,待在店内的空间,闻到的麵包气味是清新的烘焙香气,而不是油腻、厚重又不自然的香味,品质好的麵包,应该就是如此,让人通体舒畅,选对麵包吃,加以均衡饮食及运动,不见得吃麵包就等于导致肥胖。尊崇传统麵包製作工法的野上智宽师傅在台多年未因迎合市场走偏减料偷工,始终竞业又敬业的职守岗位,直到开花结果,吃过他做的麵包,无法不对他产生一份敬意。

麵粉和言(承德店)
地址:台北市大同区承德路三段238号
电话:02-25970687
营业时间:8:00~21:00

麵粉和言(重庆店)
地址:台北市中正区重庆南路一段2号
营业时间:9:00~19:30
电话:02-23110580

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本文为麵粉和言邀约撰文


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